Para pacientes en tratamiento
Advertencia
La dieta vegetariana que aquí expongo es para pacientes en tratamiento con expediente en mi consultorio, esta dieta debe ser revisada por cada facultativo antes de ser recomendada al paciente, el tiempo que durará y las adecuaciones dependen del médico tratante.
Principio de la dieta vegetariana
La dieta vegetariana pura excluye por completo alimentos de origen animal y sus derivados, esto es absoluto en esta dieta, esta dieta se confunde con el concepto de vegano que se refiere a la persona que tiene como forma de alimentación la dieta vegetariana, si se consume pescado o pechuga de pollo, huevo o leche la dieta adecuada es la semivegetariana, por otro lado si la dieta excluye alimentos cocidos y está basada en jugos, frutas y verduras sin cocimiento entonces hablamos de una dieta Cruda vegetariana o «crudivegana»
Dieta vegetariana
No consumir alimentos de origen animal ni derivados, pasteles y postres con leche y huevo deberán ser excluidos, alimentos cocinados con manteca de animales deberán ser excluidos.
No se deben consumir alimentos fritos y capeados Los alimentos fritos cambian sus propias estructuras celulares y se pueden convertir por la grasas trans incluso en cancerígenos como es el caso de la papa cuando las comemos como papas a la francesa, la berenjena muy frita, la yuca etcétera; los alimentos fritos no son saludables y un buen vegetariano debe saberlo.
No se deben consumir alimentos procesados o enlatados. Por los quelantes, ácidos, conservadores y agregados químicos y sobre todo si son en salmuera los cuáles también dañan la tiroides y la presión arterial.
Los vegetales y frutas deben ser en lo más posible de calidad lo cual la mayoría de ocasiones no tiene que ver con su precio un ejemplo son las manzanas que venden en supermercados como SAM´S y WALMART las cuales en ocasiones han sido cosechadas un año anterior y conservadas, además para que luzcan estéticamente atractivas son cubiertas por sustancias de brillo parecidas a los líquidos para ropa y cera; entonces lo mejor es consumir frutas y verduras de mercados locales o si se tiene el acceso a productores locales o rurales para alimentos menos elaborados agroquímicamente hablando.
No consumir bebidas y alimentos dietéticos light o edulcorados. En ocasiones se consumen estos alimentos como aquellas bebidas endulzadas con splenda que si bien es cierto que no es reconocido metabólicamente como azúcar la verdad es que no es azúcar y son más cercanas a fertilizantes y por ello pueden dañar hígado y páncreas.
Consumir cantidades suficientes de alimentos para compensar la biodisponibilidad Una dieta vegetariana debe contar con los suficientes elementos debido a que si bien es cierto que una dieta con carnes tiene proteínas y la dieta vegetariana es reducida en ocasiones de estas el verdadero problema es la biodisponibilidad y por ello es que en una dieta vegetariana se debe contar con variedad.
Ejemplos de mezcla de alimentos
frutas
Las frutas deben ser todos los días diferentes y no deben mezclarse cantidades mayores de tres frutas. El melón, la sandía, la naranja son frutas que no deben mezclarse La manzana, fresas, uvas, duraznos, peras son frutas que deben comerse con cáscara. Las frutas se consumen de preferencia por la mañana y hasta las 11 am, después ya el metabolismo está listo para verduras, semillas, cereales, grasas. Las frutas en jugo pueden ir con algunas verduras combinadas para evitar la sobre ingesta de azúcar, una regla más o menos general es 60% verduras y 40% frutas. Las frutas pueden acompañarse de algunos cereales o granola en menor cantidad o miel si estas son ácidas pero revisar que la miel sea de una fuente confiable, algunos vegetarianos no consumen miel y es perfecto entonces sin ella.
Verduras
Las verduras deberán ser consumidas después de las 11:00 am pues desde esta hora el metabolismo está listo para su digestión. Las verduras deben cambiar por semana y deben prevalecer todas.
Las ensaladas deben ser coloridas y se pueden mezclar la cantidad de verduras que considere buenas para su ensalada la regla general es 5 verduras crudas. Las ensaladas pueden llevar elementos dulces o trozos de frutas como fresas, peras, manzanas pero nunca exceder más del 10% de su contenido total.
Las ensaladas deben llevar grasas y para esto se puede utilizar aceite de oliva extra virgen, aceite de aguacate natural, de ajonjolí, de uvas o cualquier aceite prensado en frío. Se les puede agregar a las ensaladas semillas oleaginosas como ajonjolí tostado, nueces, almendras peladas, nuez de la india (semilla comestible no la semilla tóxica para bajar de peso), también se les puede agregar pasitas, amaranto, arándanos secos, berrys para darle sabor, color y propiedades antioxidantes, higos secos, frutas secas en general cortadas excepto para diabéticos.
También una ensalada puede llevar algunos elementos cocidos como por ejemplo papas cocidas con cáscara en cuadros, ejotes hervidos, calabacitas asadas pero las ensaladas que llevan verduras cocidas o asadas no deben ser más de dos veces por semana.
Las ensaladas pueden llevar aderezos de aceites con especies, ajo picado, cebolla, chile verde o aderezos lácteos pero en poca cantidad para aquellos vegetarianos que consumen algo de lácteos en sus dietas. Los caldos de verduras están permitidos pero una buena dieta vegetariana no excede del 30% de alimentos cocidos por lo tanto después los elementos crudos de la ensalada se puede consumir un caldo de verduras sin cuadritos sazonadores, un guisado de verduras con salsa o aceite, un plato de leguminosas como frijoles, lentejas, chícharo, habas; un plato de cereal como arroz, trigo o comida guisada sin carnes o alimentos animales.
Las leguminosas son muy importantes y debo mencionar antes que una buena combinaciones la de arroz con frijoles negros para obtener proteína y se debe consumir por lo menos dos veces por semana, las lentejas son una buena fuente de nutrientes y se deben consumir al menos una vez a la semana, las habas hervidas con aceite de oliva son un excelente platillo y deben consumirse al menos cada 10 días, los hongos sustituyen muy bien tanto el sabor como minerales y proteínas a la carne y son necesarios por su aporte de algunos glutamatos que son sustancias benéficas para el cerebro, deben ser consumidos al menos una vez en quince días mejor aún una vez por semana, las tortillas son válidas en una dieta vegetariana.
Café
El café es un alimento que algunos no desean consumir y esto depende de cada vegetariano en mi caso si consumo y si es su caso el gusto por el café mi recomendación es consumirlo de grano y de ser posible de cafetera, nunca recalentar y nunca hervirlo más de tres minutos.
Sugerencia de desayunos
Un plato de fruta variada que puede llevar papaya, plátano y manzana por ejemplo. Un vaso de jugo que puede ser de zanahoria, betabel (no para diabéticos) o un jugo verde (40% fruta y 60% verdura), una taza de café que debe ser 15 minutos antes o después de la fruta no juntos. Otro ejemplo puede ser un plato de fruta única como manzana, un licuado de leche de soya con avena o un plato de amaranto y avena con leche de soya. También puede si está en recuperación consumir solo un licuado con amaranto una taza, avena dos cucharadas, 10 almendras peladas y una manzana. Fruta, atoles, cereales, , jugos, leche de soya, granola, son alimentos bien tolerados en el desayuno.
Sugerencia de comidas
Una buena alimentación vegetariana debe contener mayor cantidad de elementos crudos, entienda que la carne si contiene nutrientes y proteínas con mayor biodisponibilidad y para lograr un balance en una dieta vegetariana se debe consumir mayor cantidad de nutrientes en cada alimento y esto se logra con una mayor cantidad de alimentos crudos.
Si consume no más de un 30% de alimentos cocidos la dieta estará bien. Una ensalada debe ser el principio que tenga al menos 5 vegetales crudos, dos cucharas de semillas oleaginosas, dos o tres cucharadas de aceite de oliva; la ensalada debe ser una proporción mayor de la comida y después de este plato crudo ya pueden venir los elementos cocidos, un plato de arroz pero también pueden ser las lentejas, habas, frijoles.
Sugerencia de cenas
Las cenas es algo más breve y podemos consumir fruta otra vez porqué el metabolismo ha comenzado otra vez a ser lento porqué se prepara para el reposo, amaranto, avena, atoles, pan integral aunque en ocasiones yo me preparo alguna ensalada que también es válida pero ya sin aderezos sin mayor cantidad de grasa ni de semillas oleaginosas, algunos vegetarianos consumen pastas y es adecuado cena especial aunque cuidando la brevedad podría ser espagueti pero hablo de ocasión especial tal vez invitados, cenas fuera de casa más con intenciones de celebración.
Los jugos verdes o de frutas son válidos en cenas pero no totalmente adecuados porqué la verdadera necesidad de los jugos es por sus enzimas y estas son más necesarias para el metabolismo el cual tiene mayor actividad en el periodo del día y no por la noche y por el contrario podríamos causar un efecto diurético que no nos deje dormir (casos especiales).
Postres
Algunas veces los vegetarianos se verán ante la situación de probar o degustar un postre que en sus ingredientes contenga leche o huevo, eso queda primero a la recomendación dietética terapéutica si es el caso y si no se está enfermo o en recuperación ni se cuenta con la estricta recomendación médica entonces queda a criterio del vegetariano pero no debe exceder en frecuencia ni en cantidad el consumo de postres con estas condiciones.
También se pueden preparar postres con leche de almendras, de arroz, de soya y o en lugar de mantequilla de coco en lugar de huevo se agrega plátano roatán, linaza, vinagre con bicarbonato de sodio y otras recetas que se pueden consultar en internet, también la mantequilla de coco con soya en polvo hacen un efecto parecido al huevo en las recetas; venden harina especial para preparar sin huevo, la verdad es que hay mucha opciones. Amaranto con cocoa pura en polvo, capirotada de piloncillo con tofu, panecillos integrales con mermeladas de frutas naturales en fin que vegetarianismo nos significa una vida sin disfrute culinario.
Reuniones familiares
Los vegetarianos pueden consumir casi de todo, pizzas con queso o sin queso depende del tipo de vegetarianismo, pastas, ensaladas, hamburguesas de camote, tortas de verduras asadas, sopa especial de hongos, pasta con hongo portobello son algunos platillos especiales con los que pueden convivir con otras personas.