Semivegetariana para pacientes
Recomendaciones previas
La dieta semivegetariana es una dieta que excluye alimentos animales y solo permite algunas excepciones como el pollo orgánico entre otros. Normalmente mando esta dieta a pacientes con enfermedades agudas. El pescado si está permitido en esta dieta siempre y cuando no sea frito. Las excepciones normalmente se las mandamos en su receta de forma personal.
No consumir.
Embutidos que son los alimentos de carnes frías como el jamón, chorizo, salchicha, salami, mortadela, queso de puerco.
Lácteos en general que son todos aquellos alimentos derivados de la leche de vaca u otro mamífero como el queso, la crema, el yogur (aún los lactobacilos) y postres que contengan estos ingredientes (estos serán permitidos en las excepciones de su receta)
Enlatados todos los enlatados contienen estabilizadores de fórmula, conservadores, EDTA, ácido acético entre otras sustancias.
Alimentos procesados esto incluye alimentos como el pan de caja de las diferentes marcas incluso pan tostado, pizzas empacadas y refrigeradas, jugos procesados, purés envasados, alimentos para recalentar pre-cocidos, botanas de empaque, galletas de empaque, pastelitos empacados, polvos para preparar bebidas de sabor, sopas maruchan, sopas instantáneas, gelatinas de marca, mermeladas envasadas de fábrica, almíbar envasado, atoles en polvo de fábrica, avena de la marca Quaker y tres minutos, frijoles pre cocidos, salsas envasadas de fábrica, mayonesa, atún, sardinas.
*Carnes rojas son todas aquellas que derivan de mamíferos como la de res, cerdo, conejo, carnero, chivo etc. (incluida perro y gato)
*Pollo y aves derivados de granja, el pollo actualmente representa un verdadero problema de salud para aquellos pacientes enfermos de diabetes y de enfermedades degenerativas por las sustancias que las granjas criadoras de aves agregan para acelerar su crecimiento y su forma anatómica por ello es importante evitar pollo, pavo y huevos de granja.
Refrescos y bebidas embotelladas muchas bebidas son una autentica forma de engañar y jugar con la salud como la bebida Arizona que ofrece un “té verde” y otras más que son endulzadas con edulcorantes como aspartame, sucralosa y maíz de alta fructuosa, la bebida ADES los jugos Jumex y muchos más están totalmente contraindicados en esta dieta.
Chiles secos y salsas irritantes (para pacientes con gastritis, colitis y molestias renales) tales como las salsa valentina la cual contiene glutamato monosódico y otras sustancias muy agresivas para el tejido gástrico y sobre todo dañinas, las salsas clemente, los moles, guisados de chiles secos para personas enfermas de su estómago.
Excepciones
Pollo de crianza orgánica o de rancho alimentado de semillas o alfalfa. Puede consumir una pieza hasta 2 veces por semana.
Pescado fresco, no congelado y de preferencia consumirlo al vapor, no frito. Puede consumir un filete una vez por semana.
Queso panela o menonita puede consumir una rebanada de aproximadamente 1 cm de grosor, hasta 2 veces por semana.
Requesón sin sal añadida puede consumir 3 cucharadas una vez a la semana.
Huevo de rancho u orgánico, consumir máximo 2 piezas por semana.
Pastas, puede consumir hasta un plato pequeño de 1 a 2 veces por semana dependiendo del caso.
Agua natural de fruta puede consumir hasta 700 ml al día ya que nunca debe exceder el 30% del total de agua que se debe consumir, esto va a estar indicado dependiendo del nivel de glucosa si no es paciente diabético.
Chile fresco y verde sin semilla, sin vinagre al gusto depende de la propia tolerancia.
Alimentos en la base de la pirámide
Frutas
Debe haber suficiente fruta y en el caso de las personas con diabetes estas deben ser en su mayoría con cascara.
Las personas diabéticas evitarán cuando sus niveles de azúcar en sangre oscilen arriba de 150 mg/dl consumir frutas sin cascara como sandía, melón, naranja o plátano.
Personas sin diabetes deberán consumir frutas por la mañana y hasta las 11:00 am. por la tarde ese espacio de hambre es mejor llenarlo con verduras.
Verduras
Se pueden consumir de todas excepto aquellas a las que se tenga una particular alergia o intolerancia, la mayoría deberán ser crudas aún verduras como las calabazas, chayotes, brócoli son verduras que se pueden consumir crudas picando muy fino. También se pueden consumir caldos de una verdura o de varias pero ese plato deberá ocupar el plato de comida cocida del cual solo se debe consumir uno al día.
Ensaladas
Debe consumir al día dos ensaladas crudas que contengan mínimo 4 ingredientes crudos que pueden ser verduras, hortalizas y frutas, estas ensaladas deben llevar dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de semillas. Es necesario tener una variedad de elementos en variedad como ingredientes de estas ensaladas. Pueden variar las semillas oleaginosas y el aceite. Una puede ser consumida desde las 11:00 am y otra hasta antes de las 6:00 pm. O bien se puede consumir una antes de la comida de la tarde.
Horchatas de semillas y cereales
Debe consumir al día una de las opciones enlistadas a continuación, debe probar todas en diferentes día es decir en 5 días no repetir.
Horchata de amaranto (2 cucharadas) con avena (1 cucharada) y miel si está indicada.
Horchata de almendras (10 piezas aproximadamente para un vaso, dejarlas remojar toda la noche y licuarlas al día siguiente.
Horchata de linaza (1 ½ cucharada), nueces (5 piezas) y miel si está indicada.
Horchata de ajonjolí (1 ½ cucharada), nueces (5 piezas), chía (1 cucharada) y miel si está indicada.
Horchata de avena (2 cucharadas), amaranto (1 cucharada) con una pisca de canela, una manzana y miel si está indicada.
*La preparación de las horchatas serán licuadas con la cantidad necesaria de agua.
Comida guisada
Se pueden consumir hasta dos tortillas pero no piezas de pan.
Solo un plato de comida guisada (no guisar con aceite de oliva) la comida guisada es la que se cocina normal con aceite ejemplo seria arroz, unos nopales con un poco de aceite y tomate, cebolla etcétera; no confundir con comida frita ya que esta va totalmente sumergida en aceite y no se debe consumir en esta dieta mucho menos vegetales fritos.
Esta dieta tiene un 75-80% de elementos crudos así que solo se puede consumir un atole al día cocido y un plato de arroz, trigo, cebada etc. o leguminosos como frijoles, lentejas o algún guisado sin freír no muy cocido como como calabacitas, ejotes, berenjenas etc. Es de suma importancia la variedad.
Pirámide de alimentos
